Á¤ºÎ È«º¸ °¥±æ ¸Ö´Ù | |
2004-01-10 | |
Á¤ºÎ È«º¸ °¥±æ ¸Ö´Ù ¡®°ÔÀÌÆ® Å°ÆÛ¡¯¶ó¸é ÈçÈ÷ ´º½º¸¦ Ãë»ç¼±ÅÃÇÏ´Â ¾ð·Ð»ç µ¥½ºÅ©¸¦ ¶°¿Ã¸®°Ô µÈ´Ù. ±×·¯³ª ±×º¸´Ù ¸ÕÀú »çȸ°úÇÐ ¹®Çå¿¡ µîÀåÇÑ °ÔÀÌÆ® Å°ÆÛ´Â Àå¹Ù±¸´Ï¸¦ µç Áֺο´´Ù. 2Â÷ ¼¼°è´ëÀü ´ç½Ã ¹Ì±¹ Á¤ºÎ´Â ¼Ò³ª ¾çÀÇ ³»Àå·ù(sweetbreads)¸¦ ´ëÁßÀÌ ¸Ôµµ·Ï Àå·ÁÇÑ ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¾Æ¹«¸® Çصµ »ìÄÚ±âó·³ Æȸ®Áö ¾ÊÀÚ Äí¸£Æ® ·¹ºóÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ÇÑ »çȸÇÐÀÚµéÀÌ ¾ÆÀÌ¿À¿Í½Ã¿¡¼ ¼ÒºñÆÐÅÏÀ» °üÂûÇß°í, ±× °á°ú ÁֺεéÀÌ ¼ö¹®Àå(áúÚ¦íâ)À̶ó´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù. ³»Àå·ù°¡ Ưº°È÷ ¸ÀÀÌ ¾ø¾î¼°¡ ¾Æ´Ï¾ú´Ù. ´ÜÁö Á¶¸®¹ýÀÌ ±î´Ù·Î¿î »ý¼ÒÇÑ À½½ÄÀ» ¼±¶æ Àå¹Ù±¸´Ï¿¡ ³ÖÁö ¾Ê´Â ÁֺεéÀÌ ´ëÁßÀÇ ¼Òºñ¸¦ ¸·¾Ò´ø °ÍÀÌ´Ù. ÀϹæÀû ¼±Àü ¸ÔÈ÷Áö ¾Ê´Â ½Ã´ë °£ õ¿± ÄáÆÏÀº ¹°·Ð °öâ±îÁö ¸À³ª°Ô Á¶¸®ÇØ ¸Ô´Â ¿ì¸®·Î¼´Â ÀÌÇØÇϱ⠾î·ÆÁö¸¸, ¾îÂî µÆ°Ç ³»Àå·ù¸¦ ¸Ô°Ô ÇÏ·Á´ø ¹Ì±¹ Á¤ºÎÀÇ ³ë·ÂÀº º° È¿°ú¸¦ °ÅµÎÁö ¸øÇß´Ù. ºÒ¿¡ ¶Òµü ±¸¿ö³»¾î ¼Ò½º¸¸ »Ñ¸®¸é ±×¸¸ÀÎ »ìÄڱ⸦ ³öµÎ°í ¼Ò±ÝÀ¸·Î ¾Ä°í °¢Á¾ ¾ç³äÀ» ³Ö¾î ³»ÀåÀ» Á¶¸®ÇØ ¸ÔÀ» ¸¸Å ¹Ì±¹ÀεéÀÇ ÀÔ¸ÀÀÌ ¼¶¼¼ÇÏ´Ù´Â ¼Ò½ÄÀ» º°·Î µèÁö ¸øÇß´Ù. ´Ù¸¸ ¹Ì±¹ ½´ÆÛ¸¶ÄÏ À°·ù Áø¿´ë´Â ¿¹Àü¿¡ ºñÇØ ÈξÀ ´Ùä·Î¿öÁ³´Âµ¥, ±×°Ç ±× ÈÄ ´Ã¾î³ À̹ÎÀÚµé ´öºÐÀÌ´Ù. µ¶ÀÏ¿¡¼ ¿Â »ç¶÷Àº µÅÁö Á·¹ßÀ», Çѱ¹¿¡¼ ¿Â À̹ÎÀÚµéÀº »ç°ñÀ̳ª ²¿¸®°¡ Áø¿´ë¿¡ ³ª¿À±â°¡ ¹«¼·°Ô »ç°¡°í, Áßµ¿¿¡¼ ¿Â »ç¶÷Àº ¾ç°í±â ºÎ»ê¹°À» ¸À³ª°Ô ¿ä¸®ÇØ ¸Ô´Â´Ù. ´Ù¸®°¡ ³ÝÀ̶ó¸é Ã¥»ó¸¸ »©°í ´Ù ¸Ô´Â´Ù´Â Áß±¹ÀÎÀº Àç·á¸¦ °¡¸®Áö ¾Ê´Â´Ù. Áö³´Þ ±¤¿ìº´ Æĵ¿À» ÀáÀç¿ì±â À§ÇØ Çѱ¹¿¡ ¿Â ¹Ì±¹ °ü¸®µéÀ» º¸¸é¼ Á¦ ³ª¶ó ±¹¹Î¿¡°Ô »ý¼ÒÇÑ À½½Ä Çϳª ¸ÔÀÌÁö ¸øÇÑ »ç¶÷µéÀÌ, ÇϹ°¸ç º´µé¾úÀ»Áö ¸ð¸£´Â ¼Ò¸¦ ´Ù¸¥ ³ª¶ó »ç¶÷µé¿¡°Ô ¹«½¼ ¼ö·Î ¸Ô°Ô ÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î ÇÏ´Â Àǹ®ÀÌ µé¾ú´Ù. Á¤º¸°¡ ¸¹°í ¼±ÅÃÀÌ ÀÚÀ¯·Î¿î ´ë¸íõÁöÀϼö·Ï ÀϹæÀûÀÎ ¼±ÀüÀº ¸ÔÈ÷Áö ¾Ê±â ¸¶·ÃÀÌ´Ù. ±ú¾îÀÖ´Â ½Ã¹ÎµéÀº ¾Æ¹«ÀÇ ¸»À̳ª ¹ÏÁöµµ, ½ÃÅ°´Â ´ë·Î ÇÏÁöµµ ¾Ê´Â´Ù. ´ëÁßÀ» Áß¿äÇÑ µ¿¹ÝÀÚ·Î ÀνÄÇÏ´Â Àû±ØÀûÀÎ È«º¸¸¸ÀÌ ±×µéÀÇ ¸¶À½À» ¿òÁ÷ÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀüÀï°ú ºÐ´Ü, ³ÃÀü°ú µ¶À縦 °æÇèÇÑ ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº ÀûÁö ¾ÊÀº ¡®¼±ÀüÀÇ Ã߾À» °®°í ÀÖ´Ù. 70³â´ë ÇлýµéÀÇ µµ½Ã¶ôÀ» Á¡·ÉÇß´ø È¥½Ä ¿Ç³°ú ¹Ð°¡·ç¸¦ ¸Ô¾î¾ß Å°°¡ Å«´Ù´Â ¹Øµµ ³¡µµ ¾ø´Â ´ëÁßÀÇ ¹ÏÀ½Àº Á¤ºÎ ¼±ÀüÀÇ ´«ºÎ½Å ¼º°ú´Ù. ´ëÇ¥Àû ¡®¹ÎÁÖÅõ»ç¡¯ µÎ ¸íÀÌ ¿¬ÀÌ¾î ´ëÅë·ÉÀ» Áö³»°í ¼¼±â°¡ ¹Ù²ï Áö±Ý, ¿ì¸®³ª¶ó´Â ÀϹæÀûÀÎ ¼±ÀüÀÌ È¾ÇàÇϱ⿡´Â ³Ê¹«³ª ¹àÀº »çȸ°¡ µÇ¾ú´Ù. ±×·¯³ª ¼º¼÷ÇÑ ´ëÁßÀ» ¼³µæÇÒ ¸¸ÇÑ Á¤ºÎÈ«º¸´Â ¾ÆÁ÷ Á¦ÀÚ¸®¸¦ ãÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¡°°øÁ÷ »çȸ´Â ¾ð·Ð¿¡ ÀÇÇØ Æ÷À§µÇ¾î ÀÖ´Ù. ±× Æ÷À§¼±¿¡ ÀÇÇØ ±¹¹Î°ú ºÐ¸®µÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î ±Øº¹ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é ±¹¹ÎÀÇ Çù·ÂÀ» ¾òÀ» ¼öµµ ¾ø´Ù¡±´Â ÃÖ±Ù ´ëÅë·ÉÀÇ ¸»ÀÌ ÀÌ·± »çÁ¤À» µå·¯³½´Ù. °øÁ÷»çȸ¸¦ Æ÷À§ÇÑ ¾ð·Ð Å¿ÀÎÁö, Æ÷À§µÇ¾ú´Ù°í ´À³¢´Â Á¤ºÎ Å¿ÀÎÁö´Â ¾Ë ¼ö ¾øÀ¸³ª Áö³ ÇÑ ÇØ ±¹¹ÎÀº ¾ð·ÐÀÌ ÀüÇÏ´Â ´ëÅë·ÉÀÇ Æøź¼±¾ð°ú µ¹Ã⠹߾ðÀ¸·Î °è¼Ó ¼ÒȺҷ®¿¡ ½Ã´Þ·Á¾ß Çß´Ù. ¸Ó³ª¸Õ À̶óÅ©¿¡¼ ¹ú¾îÁö´Â ÀüÀï¿¡ ¿Ö ¿ì¸® ÀþÀºÀ̵éÀÌ °¡¾ß ÇÏ´ÂÁö, ¿Ö ³µ¥¾øÀÌ ¿ì¸®°¡ »ÌÀº ´ëÅë·ÉÀ» Àç½ÅÀÓÇØ¾ß ÇÏ´ÂÁö, Çö Á¤ºÎÀÇ µµ´öÀûÀÎ ¿ì¿ù¼ºÀº ¾îµð¼ ã¾Æ¾ß ÇÏ´ÂÁö Á¤ºÎ°¡ ³ª¼¼ ±¹¹ÎÀ» ½Ã¿øÇÏ°Ô ³³µæ½ÃŲ ±â¾ïÀÌ º°·Î ¾ø´Ù. ³³µæ ¾øÀ̴ ŸÇù°ú ¼³µæµµ ±â´ëÇϱ⠾î·Æ´Ù. ±¹¹Î ³³µæ½ÃÅ°·Á´Â ³ë·Â Àý½Ç ´Ù½Ã ¹Ì±¹ ½´ÆÛ¸¶ÄÏÀ¸·Î ÈÁ¦¸¦ µ¹¸®¸é ±× ÈÄ ´ëÁß¿¡°Ô ÆÄ°íµç À½½ÄÀ¸·Î µÎºÎ¸¦ ²ÅÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. µÎºÎ´Â ¡®¹«¾ù°ú °°ÀÌ Á¶¸®ÇÏ´À³Ä¿¡ µû¶ó ¸ÀÀÌ º¯ÇÏ´Â ÈñÇÑÇÑ À½½Ä¡¯ ¡®°í´Ü¹é ¹«Áö¹æ ´ÙÀ̾îÆ® ½ÄÇ°¡¯À̶ó´Â ÀÌÀ¯·Î °Ç°¿¡ °ü½É ¸¹Àº ¹Ì±¹ÀεéÀÇ ÁÖÀǸ¦ ²ø¾ú´Ù. ´ç´¢º´ ȯÀÚµéÀÇ ±ÇÀå½ÄÇ°À¸·Î º´¿ø ½Ä´Ü¿¡ ¿Ã¶ú°í, ¡®µÎºÎ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²¡¯À¸·Î »õ·Î¿î È°·Î¸¦ °³Ã´Çß´Ù. °á±¹Àº ¸À°ú ¿µ¾çÀ̶ó´Â µÎ °¡Áö ¹Ì´öÀ¸·Î ´ëÁß »çÀÌ¿¡ ÀÚ¸® ÀâÀº °ÍÀÌ´Ù. °øÁ÷»çȸ¸¦ ¡®Æ÷À§ÇÑ¡¯ ¾ð·Ð Å¿¿¡ È«º¸°¡ ¾È µÇ¾î °í¹ÎÀÎ ¿ì¸® Á¤ºÎ°¡ À¯³äÇØ º¼ ¸¸ÇÑ ´ë¸ñÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ¹Ú¼ºÈñ (ÀÌÈ¿©´ë ¾ð·ÐÇÐ ±³¼ö) Ãâó - µ¿¾ÆÀϺ¸ 2004. 1. 9 ½Ã·Ð |